Яблочный уксус
Свежие фрукты не могут храниться долго, не теряя своих целебных свойств. Поэтому мы рекомендуем перерабатывать их в соки или сушить. Очень полезен во всех отношениях яблочный уксус, который не только сохраняет все целебные свойства фруктов, но и приобретает новые. Готовят уксус из любых сортов яблок, груш, айвы и др.
Вот один из способов его приготовления. Яблоки вымывают, устраняют гнилые или червивые части, давят или натирают на крупной терке, используя и сердцевину, и кожуру. Полученную кашицу кладут в сосуд, соответствующий её объему, доливают теплой кипяченой водой (0,5 л воды на 0,5 кг кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 г меда или сахара, а для ускорения уксуснокислого брожения — по 10 г хлебных дрожжей и 20 г черного хлеба.
Сосуд с этой смесью оставляют открытым в помещении с температурой не менее 20 °С для воздействия на смесь окружающего воздуха (процесс аэробной ферментации). Уксуснокислому брожению способствуют жидкость с образующимся небольшим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (в пределах 20 °С) и насколько возможно большая площадь контакта с воздухом (аэробная ферментация). Сосуд должен быть либо стеклянным (но с широкой горловиной), либо деревянным, либо глиняным. Ставить его следует в темноте, чтобы не попали солнечные лучи, препятствующие брожению.
В течение 10 дней содержимое перемешивают деревянной ложкой 2—3 раза в день, а затем перекладывают его в марлевый мешочек и выжимают. Получившийся сок вновь процеживают через марлю и переливают в сосуд. Нелишне будет прибавить к каждому литру сока по 50—100 г меда или сахара и вновь периодически перемешивать до полной готовности, определяемой прекращением брожения. Готовый уксус разлить по бутылкам или стеклянным банкам.